Pierre à kako

La pierre à kako était utilisée jusqu’au début XXème siècle pour travailler la pâte de cacao au moyen d’un cylindre de pierre ou de métal. Des pierres de ce style ont été retrouvées à bord de galions espagnol sur une épave du XVIIème siècle (Voir museo naval de las Casas Reales à Santo Domingo) ce qui a permis de remonter à la provenance de ces navires : le Mexique. Les « pierres à kako » sont en fait des « metate a mano » mexicains. Les metate servent encore aujourd’hui à la préparation des « mole » (sauces) ou des tortillas par mouture.

 Dans un système de mouture, on appelle meule dormante ou meule gisante la partie qui reste immobile pendant l'opération de mouture et qui se trouve généralement en position inférieure. Ce terme s’oppose à meule courante ou meule mobile qui, comme son nom l'indique, est animée d'un mouvement à la surface de la précédente.

Le metate est une meule dormante de pierre, d’usage domestique, qui sert à moudre le maïs. Utilisée depuis plusieurs milliers d’années (environ 3000 av. J.-C) dans l’aire culturelle de la Mésoamérique, son nom provient du nahuatl « metatl ».

Les pierres à kako sont monolithiques, le plus souvent en basalte, apodes, tripodes ou quadripodes, rectangulaires et légèrement concaves sur la surface de mouture. Aux Antilles elles sont pour la plupart quadripodes. Ces meules sont associées à une molette, saisie à deux mains, appelée « mano », dont la dimension dépasse généralement la largeur de la meule et qui est actionnée en un mouvement rectiligne alternatif.

Les pierres à kako antillaises sont donc méso américaines et certaines probablement précolombiennes.

The pierre à kako (creole name for cocoa stone) was used till early XXth century to work the cocoa dough with a metal cylinder. Originally, these stones used to be employed in the ships in order to mill cereals (See museo naval de las atarazanas in Santo Domingo where a similar stone has been found on a XVIth century shipwreck).

EST : XVIIIth - XIXth century